清 真
阿拉伯语原意为“合法的”。但清真与阿拉伯语词义的范围有所不同，作为一个中文词汇，清真仅针对符合伊斯兰教教法的饮食而言的，与其他如衣 、住、行、思想无关。“清真”一词最早见于南北朝时期 ，本意是指自然、质朴 、纯洁，原是普通名词，曾用于多种场合，如寺庙、宫殿、道观以及楼阁幽静场所，含“清净无染”“至清至真”“纯净洁朴”之意。宋末时期开始用于伊斯兰教。到明清时期，这一用法和概念已经得到系统阐述和普遍接受。
清真饮食”是我国的回、维吾尔、哈萨克、保安 、东乡 、撒拉族 、乌孜别克、塔塔尔 、塔吉克 、柯尔克孜等信仰伊斯兰教的少数民族的饮食习惯 。究其根源是来自伊斯兰教禁食猪肉的条律 ，但由于长期沿袭的结果早已形成了民族习惯。这种民俗习惯在各族穆斯林中也被主流认定。《古兰经》上说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物 。”
伊斯兰教允许吃一切佳美的食物：佳美的食物很多，有动物类，植物类，矿物类等等，植物类食物除有毒的以外 ，一般都可以吃（酒例外），如各种粮食，果品，蔬菜等。动物类如牛、羊 、驼 、鸡、鸭、鱼、等。矿物类如盐等，都是可以吃的。另外，清真饮食提倡不饥不食，食不过饱 。
禁忌：
伊斯兰教要求穆斯林有选择的吃饮食品和饮料．《古兰经》有好几处指出了禁食物 ：“信仰的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美的食物，你们应该感谢真主，如果你们只崇拜他。他只禁你们吃自死物，血液，猪肉，以及非诵真主之名而宰的动物 。”
1、自死物 。自死物之所以被禁食是很容易被理解的 ，在自然情况下死亡的动物 ，不外乎有这样几个原因，病死，老死，中毒而死，摔死，等或因其他事故和灾害而死，在这种情况下而死亡的动物，不是肉质败坏 ，就是有毒或大量细菌 ，吃了后难免对人体有害 。再者，人的天性是厌恶死物的，它与污秽联系在一起，与人的尊严格格不入。不过 ，在所有的自死物中，鱼是例外 。
2、血液 。不饮血液，他们饮血被认为是不文明的行为外，但国内其他民族的人有吃血液制品的习惯 ，比如鸭血粉丝。
3、猪肉。过去的伊斯兰学者都对禁食猪肉的原因从不同角度给予过解释.刘智在他的著作《天方典礼——卷十四》中说到：“豸 ，畜类中污浊只尤者也。其性贪 ，其气浊，其心迷，其食秽 ，其肉无补而多害。乐从卑污 ，有锯牙 ，好攫 。愈壮愈惰，老者能附邪魅为崇，乃最不可食物也。”
这是从审美和伦理的角度加以解释的 。现代伊斯兰学者从卫生角度给予了解释，他们广征博引了一些古今中外医学家的研究报告，认定猪肉中有很多寄生虫和其他病菌 ，对人体非常有害 。这几位学者的解释 ，不能说没有道理 ，但仍不能使人满意。完全令人满意的解释恐怕永远不可能有，因为世界上毕竟有很多人在吃它，既然吃就有吃的理由。
所以最简单也最有力的解释恐怕还要回到伊斯兰教的根本经典中 。《古兰经》中说到禁食自死物，血液和猪肉的原因时说：“因为它们确是不洁 。”这里的“不洁”不光是指不卫生，更重要的是指宗教意义上的不纯洁。穆斯林从宗教的，伦理的，审美的，卫生的角度 ，认为猪肉是不干净的，而很多非穆斯林民族则从自己的角度出发，认为是干净的。
4、其他禁食之物。穆斯林除了禁食猪肉以外，还有许多动物也在圣训所禁食之列，禁食的动物主要有：鹰 、秃鹫、喜鹊、啄木鸟、乌鸦、豺、虎、狼 、狗、狮 、熊 、象 、猫、驴、骡、龟、蛇 、鲨鱼、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮、鳖、青蛙、泥鳅、甲鱼等。
这些动物的特点都是：暴目者、锯牙者 、环喙者、钩爪者 、杀生鸟者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、污浊者、秽食者、异形者 、似人者等（但是有些有争议 ，比如古兰经中提到“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”而圣训中有些海中生物不能吃）。
5、诵非真主之名而宰的动物。伊斯兰教认为真主是万物的创造者 ，是生命的赋予者和终结者。因此要求穆斯林在宰牛，羊 ，鸡等可食动物时念诵“以真主之名”，结束该动物的生命是以真主的名义进行的，是合法的，是清真的 。否则即便是可食的动物，是非穆斯林宰的，也不清真，故不能食用。
值得指出的是 ，伊斯兰教允许穆斯林吃“天经者”（犹太教徒和基督教徒）的食物。《古兰经》指出：“今天允许你们吃一切佳美的食物 ，曾受天经者的食物，与你们是合法的。”这里是指经他们宰的可食的食物（如牛羊鸡等）和他们制作的五谷类食物 ，对于穆斯林而言是可食用的。因为犹太教和基督教都是一神教，都承认真主独一 。
“清真”是一种生活准则、是一种文明、是一种文化、是一种生活制度，她绝不仅仅是不吃猪肉、狗肉和非穆斯林饮食的问题 。就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲 。安拉启示说：“除了为势所迫外 ，你们所当戒除的，安拉已为你们阐明了……”（《古兰经》6章119节）“他只禁止你们吃自死物、血液 、猪肉 、以及诵非安拉之名而宰的动物。凡为势所迫 ，非出自愿，且不过分的人 ，虽吃禁物，毫无罪过 。因安拉确是至赦的，确是至慈的 。”（《古兰经》2章173节）。
总的来说，除《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物 ，其它的事物都是允许人们享用的。伊斯兰教赋予了人们充分的自由吃饮，前提是吃饮的物质不能是“哈拉目”（非法的）的 。
